第
!"卷第
!
月期
四川师范大学学报社会科学版
!
"
#$%&!"#'$&!
>/;#())*
())*
年
"
+$,-./%$01234,/.'$-5/%6.278-92:;!1$32/%1328.389<=2:2$."
民国时期四川酒业资本与经营管理
肖
四川大学历史文化学院
?
?
俊 生
!
#
成都@A))@E"
?
?
摘要
!
酿酒业作为中国传统手工业
!
在民国时期发展较快
!
并经历了从家庭副业到专业作坊再到近代企业的演
在四川农村普遍存在它不需要添置较多的设
尤以榨油业盐业零售业资本来
# #
如允
而且多
并涌现了一批对酒业发展作出较
变过程
!
其中尤以四川酒类生产最为闻名
"
作为家庭副业的酿酒
!
!
备
!
原料系自产或以酒换粮资本规模很小一些专业酢房的资本来源途径较多
源为多
资本规模一般在"))元至二#三千元不等%AK!F年币值&$具有近代企业性质的较大规模的酿酒企业!
丰正大川酒行泸州温永盛等不仅资本上万元融资途径灵活与银行关系密切吸纳了较多的盐业资本
# ! ! ! ! !
为股份制有明确的生产管理分工和按劳计酬的分配制度
大贡献的企业家
业演变
关键词
!
$
!
!
#
!
!
重视产品质量和品牌
他们不仅努力使酿酒业成为一个独立的行业而且促成四川酿酒业由传统家庭手工业向近代工
酿酒业近代化四川酒业酒业资本酒业经营管理
!
!
!
"
!
$
$
$
中图分类号!S(@$B(FKC(K@?文献标志码!G?文章编号!A)))H"!A"%())*&)!H)A)!H)*
?
?
酿酒业作为中国传统的手工业
个重要时期并大致经历了从家庭副业到专业作坊再到近代企业的演变过程
化似乎关注不够酒业作为手工业经济研究的成果亦不多 本文拟通过对民国四川酒业资本及其来源以及
部分初具企业性质的酒厂经营管理的分析揭示四川酒业由传统家庭手工业向近代工业演变的历史轨迹
酒业资本的规模
民国时期四川酒类生产在城乡都十分普遍其生产规模直接与酒业资本的大小有关
业的小规模生产始终占相当比例
#
历史悠久
&
四川酒类的生产闻名全国
#
民国时期更是四川酒业发展的一
#
&
而学术界对民国酒业的近代
#
&
#
&
一
?
#
#
&
作为农民家庭副
#
同时也出现了不少专业作坊#!)年代后期还出现了少数初具规模的酒厂&
首先
户户种高粱
农村副业有两种情况
粮酒
#
作为家庭副业的酿酒业
#
在四川农村普遍存在 不少人争相办酿酒
& 在璧山县#$酿酒老板发了财#
)(*@@
而成零星的分布 家庭酿酒作为
在成渝沿线#$酒作坊受其原料产地的控制# % &
不需要添加新设备
原料系自产
如锡锅发酵桶等
)
A*(""
作坊
&
%
(
#
&
一是使用家用灶具和工具煮酒
#
#
所煮酒多为糯米酒
!
醪糟和杂
"
!
以高粱为主"#饮用时可以连酒糟一起饮用
#
因此其生产不需要资本
#
&
政府规定这类酿酒
另一种是适当添加煮酒设备 不使用雇工煮酒
农忙与否以及市场需求而定
#
其固定资产在A))元左右!AK!F年币值"#几乎无流动资
业农者几无不烤酒 多附一二桶
如在蓬溪县#$无税时代# & #
每年不得超过A))
斤
#
而且须照章纳税
&
#
+
#
#
量则视原料是否充足
也可来料加工
于有酢房之家名曰搭酢
+
金
#
#
收取工时费
卷征榷篇
#
这类情形的酿酒以赚取工钱和酒糟喂猪为目的
&
无力立酢房者
乐至县农民倪和兴等
类似的糟房在高粱主产区比较普遍 据调查
#
一方面成为农村的一种重要副业使农村经济因而增加其繁荣
)
!*
!
#
%
&
)
E*"E"
人称#$民等煮酒
#
原为农人副业
#
赚糟饲矢
#
图粪培农
%
&
&
在璧山等县#$多数酒作坊分布在农村之间
#
#
收稿日期!())FHA)H(@
作者简介
!
肖俊生!AK@F'"#
男
#
四川营山人
#
博士研究生
#
主要从事民国四川酒业与酒政的研究
&
A)!
?
?
四川师范大学学报
!
社会科学版
"
之象
酒作坊可以圈养数十只乃至数百只的肥猪
肥田品 尤其在甘橘树分布较多的区域所需的这种糟肥为量最大
酿酒业甚为发达的重要因素
其次四川城乡出现了不少酿酒专业作坊
#
是为直接的利益
&
而一方面则又可出产大量的副产品 所以一个较大的
而养猪又有一种重要的副产品
这一些副产品的出产也都是促成本区域
#
如酒糟子即为优良的饲猪料
&
&
#
即是猪粪是为农村最为需要的
#
&
&
)
(*@@
%
&
#
#
其特点是规模小
+
资本少
&
民国初年峨眉九里场烤酒业主李
内江专业糟房
$
集义荣%#除设
元 上
"*公斤"#今年约AF %#$
#
)
"*AAA
香廷
#
资本额仅E))
元
#
年产
"
万斤
#
雇工
(
人
&
另据AK!F
年
A)月调查
#
备外#$活动资金尚充裕
#
现存有高粱五十余石
#
可供月余之用
&
高粱每石
!
约
)
@*
手月薪
人
@
元
#
下手
类似李香廷
(
元余
#
伙食全由糟房供给
%
&
由此推算
#
该糟房的流动资产在K))元左右
#
使用雇工
(
&
当时
#
+
集义荣年产量的作坊数量较多
且设备比较简陋
绵竹的一般烧酒作坊也是数百元至上千元不等
**
&
到
!)年代末E)年代初
#
犍为作为产酒区
#
单个作坊
余
)
F*
资金多在A))
至
E))元之间
#
最多A)))余元
#
(
重庆复荣
+
桃园村等专业作坊约有!)
家
#
资金自"))元至七八千元不等
(
#
大曲酒作坊资本多一些
#
)
在
A)))'()))元之间
&
直到E)代中期
#
专业作坊规模仍变化不大& AKE!
年
#
开县EK家酒户
#
上半年资金
年邛崃酒
资本总额@)万元#
)
K*
)A)*
总额@"万元
#
下半年增至A(E万元
(
泸县登记的E)家酒坊
#
平均每家资本在A@万元 & AKEE
平均每家A)万元左右 & AKE"
资本!")万元平均每家(!&!万元
表面上看
但因物价飞涨!AKE!年物价比AK!F年涨了近A(" "#其资本额的增长实际
专业作坊的生产规模应该变化不大 实
比如AKE!年泸县平均每家酒坊资本A@万元#
与前面提及的酒作坊一二千元的资本额相差无几
一般专业作坊的资本就在几百元至千元之间一口用于蒸馏用的锡锅就值百余元
再加上酒桶等生产工具购买十石粮食左右的流动资金
#
)
AA*
商
E)
家
#
资本总额E)*CF"万元
#
年
#
巴中酒业
*
家
#
平均
#
专业作坊的资本额
)
A(*
)A!*(EA
每家F&"万元
(
德阳酿酒A"
家
#
#
&
)
AE*EF!
在
E)年代中期有所增加
#
倍
赶不上物价上涨速度
#
&
际仅相当于AK!F年的A(*)
元
#
&
可见#E)年代以前
#
!
#
这是每家必备的
#
#
#
即便是时烤时停之酢房资本总值
#
最低也应在A")元以上"#一些酿造大曲酒的专业作坊
#
资本则在A)))元至!)))元之间(E)年代中期#
由于
通货膨胀的影响
#
各酢房的资本额无大幅增加
大一些的有二
!)年代后期
开始出现少数初具企业规模的酒厂
!
一般酢房主要是固定资产
三十万元
此类酒厂大多是由专业作坊发展而来
郎酒的诞生直接是资
雷绍清创办
抗战时期因泸州酒
合川阳城大曲也莫不如此这正是社会
天成生爱仁堂规模为著抗战期间大曲酒最
A@*!A
#
流动资金很少
#
因此其实际资产
则增加无几
但若以AK!F年的币值计算# &
与近
总估是增值的"#一般在*UA)万元左右
#
+
#
第三
代机器工业相比还有较大差距
本在发挥作用邓惠川本是商人
集义酒厂由几个股东共同投资
好卖一些商人竞相开办酢房
资本向酿酒业转移的结果
#
自
#
&
#
#
但已经处于手工业作坊向近代企业转化的过程之中
在当地 年
# #
也只有他才有钱聘请烤酒师(AK!(
雷本人是成功的木材商人且以高薪请来茅台的酒师
# & #
外地如万县绿花林春
&
#
#
眼光敏锐不说
#
#
#
#
#
泸州本地如此
#
+
#
&
生产泸州大曲酒的糟房以温永盛
+
+
#
)
高年产量A*))
吨
#
比抗战前增加了A)))
吨
&
按
AKE!年下半年大曲酒的完税价格(E
元
斤
b !折合E&*
!
万元
大的普通白酒
在重庆营酒生意的
万元
行业内算佼佼者
一家股份公司
b
吨
"
估算
#
当时各主要糟房的流动资金
+
生产规模应不算小
因为经营黄酒讲究储藏时间储藏得越久越好
&
何况曲酒之外
#
各糟房均要生产数量更
&
重庆酒界
#
#
#
沉淀的资金也较多 一般言
#
故
年
#
重庆酒业总资本额为A)F)
相当于AK!F年的!C(万元"#
在
$
)
A"*!*
之
#
#
资本以经营黄酒最雄厚
%
&
据酒业公会统计#AKEE
!
相当于AK!F年的*C"@万元"(允丰正的资本在AKE!年达到E))万元
也算规模较大
#
但与近代机器工业相比还是薄弱得多"(大川酒行是
AKE) 年成立时的股本为()) 万元法币!参见表A"(其余A) 万元以上的酒家约有A)
!
!
若与食品加工业比较
#
#
其
)
A"*!*
家
&
资本额的高低及投资形式直接影响到企业的发展& E)年代中期
#
由于通货膨胀的影响
资金紧张的记录由于通货高胀
只有一些资本稍厚的企业尤其是以合股
#
各酢房的
资本额无大幅增加
敢轻易生产即使生产了
形式成立的酒厂在酒类生产中发挥着重要作用
酒业资本的来源
作为家庭副业的农村糟房
&
从各类记载中
#
我们看到的都是酢房资本少
+
(
#
各企业不
#
#
也不愿意销售
#
原因是怕资产资本贬值
+
(
#
&
二
?
#
若是家庭酿酒
#
则不需要添置设备
#
原料自产
#
只需购入少量曲药因此不需
#
A)E
?
?
肖俊生 民国时期四川酒业资本与经营管理
?
要流动资金
那时农村以高粱换酒是普遍的现象
专业糟房的资本来源途径多一些
称油糟房
对温永盛资金周转有重大作用
酱油业等以解决主业资金周转问题
如生产叙永黄酒的部分糟房#$业主本人就是酿造黄酒的高手
(
时烤时停之糟房
#
其设备的添置主要靠出售农副产品及借贷
靠这种易货贸易和来料加工不少糟房得以维持
如梓潼酒商多系前门开店后门设厂的自产销经营者 江安
元油酱油和糕点三种产
天成生糟房也大体如此
&
有的业主系酿酒技工出身
#
原料可以是自产
+
购买
+
来料加工
&
#
#
&
)
AF*"E@
&
#
$
#
%
(
)
A**!!F
酿酒#$在集镇多为油房兼糟房
#
%
(
泸州温永盛#$兼营红毛烧酒
+
!
"
)
AK*A(E
品
业
酒
#
#
#
当时在泸州颇有名气
兼营零售业油房业
#
%
#
这些糟房主营酒
用挣得的工钱酿
()*("
还有的本就是酿酒世家靠祖上积
+
+
#
&
#
)
%
(
#
)
(A*@EAU@E")((*()K
蓄及技术酿酒
#
如生产绵竹大曲的天益糟房和绵阳丰谷天佑烧房均系陕西人创办
&
战时酒业
发达
段解决资金问题
此外
郎酒集义新糟房等
最值得注意的是
都产生了不少盐商巨富
酒业以外兼营其他
向荣 民国时期盐业资本的投入
#
也不排除相互借贷
+
银行信贷的情形
&
重庆允丰正在发展过程中曾采取银行贷款
并要求酒业公会担保
&
璧山飞扬酿酒公司古蔺
+
吸收社会游资等手
"
(
抗战结束后
#
荣昌中国银行还曾主动为酒业提供贷款E)) 万元
#
#
还有部分近代企业采取股份制方式解决资金问题
#
如重庆允丰正
+
大川酒行
#
#
&
#
民国时期还出现了盐业资本向酿酒业转移的倾向
&
盐业是一个古老的行业历朝历代
#
&
清末成都盐酒帮共有E"
家
#
其中有两户兼营酱园一户兼营盐酒生意还有一户在
这说明传统盐帮已不再以盐为限而看好酒业的欣欣
助推了酿酒业的发展 创办古蔺回沙郎酒的是盐商邓惠川创立允丰正
盐业资本在公司创办中的作用十分明显
!
参见表A"&
#
#
)
(!*"(!U"(E
#
其余EA户专营糟房酒业
#
#
&
#
#
&
(
股份公司的发起者是川盐银行的表股东
+
实际掌权人
#
A&允丰正股份有限公司发起设立时的股东名册
发起人姓名
王嶽生
吴受彤
李奎安
卢德敷
石竹轩
胡汝航
谭备三
何悦岩
潘昌猷
邓仲鸾
合计
职业及职务
裕济盐号经理
川盐银行经理
前市商会主席
安靖盐号经理
石永丰盐号经理
裕济盐号协理
翕昌盐号经理
翕成盐号经理
重庆银行经理
复盛盐号经理
()
认股数目 发起人姓名
职业及职务
山货业
协盛公盐号经理
文记盐号经理
律师
同福公盐号经理
酒业
酒业
认股数目
A))
A))
A))
A))
A))
A))
A))
A))
A))
A))
梁秉江
刘公竺
马绍周
熊兰陔
杨赞卿
王用康
王政平
王瑞亨
刘烱堂
王体裕
")
")
")
")
")
")
")
")
")
")
山货帮
源记盐号经理
银钱业
人
股本A"))
股
#
法币A"万元
?
?
资料来源
/
重庆市档案馆
/
重庆市社会局档案
#
全宗号))@)#目录号(#卷号*F!#
第
(AU(!
页
&
从表
A
可以发现
除商会主席和律师外
卢德敷潘昌猷还是川盐银行董事
#
在允丰正公司的()个股东中#AA人来自盐号#!人来自金融业
#
其余来自酒业
是所在商号的老板或股东协理在当时一般
董事长
+
山货
业
+
律师及市商会
(
#
其余均是经理或协理
#
!
都持有股份"#其中吴受彤
+
+
+
(盐业资本约占总股本的(b!#在允丰
正股份中起了关键作用
百余年间
在当时的工商界亦算制度规范者
融资方式
&
#
允丰正的股份制特色未变 从公司章程得知允丰正的股份制形式比较正规
&
#
#
不仅优于同行
#
$
&
允丰正的融资方式很灵活采取了扩股银行借贷吸收社会游资三种
允丰正因此得以渡过种种难关 几十年间允丰正与川盐银行大中银行中国银行交通银行等
都发生过业务往来其一次性最高银行借款是以存货作抵押
年代成立的储金会还吸纳社会资金已初具银行业性质不仅可以对外借款
允丰正的股东不少有银行背景如卢德敷吴受彤等吴还想在集资的基础上创办允丰正银行
#
+
+
#
&
#
+
+
+
%
#
+向六家金融机构一次性贷款A*))万元& !)
#
而且允丰正有最优先的借款
可见
#
#
#
权
&
#
+
#
&
#
资
A)"
?
?
四川师范大学学报
!
社会科学版
"
本对允丰正酒业发展的影响
&
另一个较典型的案例是重庆大川酒行的资本来源
其股本来源多为实力雄厚的商业金融和盐业资本
&
这一以股份制形式成立于AKE)年的近代酿酒企业
#
+
!
详见表("&
表
(&重庆大川酒行股份公司发起人姓名地址及认股数目
姓名 年龄 籍贯
经历
股份 金额
现住址
本公司
本公司
本公司
本公司
本公司
本公司
本公司
南温泉
本公司
本公司
成都川盐银行
成都川盐银行
重庆市大溪沟
北龙桥虎头岩
本公司
重庆市柑子堡
重庆信义街
重庆市黄角垭
重庆信义街
北龙桥虎头岩
重庆相国寺
合江中街
重庆新街口
成都四川银行
重庆信义街
内江蜀和公司
本公司
北龙桥虎头岩
重庆川盐银行
成都川盐银行
重庆渝新公司
重庆渝新公司
重庆川盐银行
吴慕陶
吴德瑜
吴徳琇
吴徳璞
吴徳珍
王咏霓
刘荣璨
吴仲和
曾瑞华
吴祖惠
唐俊明
胡信诚
刘航琛
席文光
陈可安
伍创若
吴怀白
谭备三
谭泛舟
王国源
马绍周
徐小庚
谭鹤仙
周潜川
赵德彬
张维祥
王云凡
刘静之
郑体人
韩朗生
韩万齐
徐芳
!A
()
(A
(!
((
((
!@
(@
(E
("
!*
E@
E@
EE
!)
EE
EA
"(
!!
E@
E)
EA
")
E)
!*
!*
!!
")
@!
(K
")
(K
!(
浙江 曾任允丰正经理
浙江 商界
浙江 商界
浙江 商界
浙江 商界
巴县 商界
成都 商界
浙江 渝新公司经理
富顺 商界
浙江 商界
A))
A))
A))
A))
A))
A))
""
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
股
A)万元
A)万元
A)万元
A)万元
A)万元
A)万元
"&"万元
A)万元
A)万元
A))
A))
*)
*
万元
巴县 商界
AE)
!)
A))
*)
AE万元
!
万元
璧山 川盐银行成都分行经理
泸县 川康银行董事长
新繁 川盐银行经理
巴县 商界
巴县 川盐银行副经理
浙江 医师
A)万元
*
万元
"&"万元
""
E)
E
E
E
@
*
E
E
(
(
E
E
E
(
A
A
A
A
A
万元
万元
万元
万元
万元
万元
万元
万元
万元
万元
万元
万元
万元
万元
万元
万元
万元
万元
E)
丰都 裕国公司经理
丰都 天源字号经理
西充 大川源公司经理
巴县 渝新公司稽核
浙江 川盐银行合江办主任
开江 川盐银行总务处主任
成都 四川省银行成都分行经理
西充 大川源公司经理
南川 蜀和公司内江公司经理
西充 商界
巴县 建筑工程师
浙江 川盐银行经理
巴县 川盐银行成都营业主任
巴县 渝新公司代理经理
巴县 渝新公司会计主任
巴县 川盐银行经理
E)
@)
*)
E)
E)
()
()
E)
E)
E)
()
A)
A)
A)
A)
夏声言
A)
A)@
?
?
肖俊生 民国时期四川酒业资本与经营管理
?
李春禄
伍义训
温子鹤
赵逑良
韩继贤
黄仲至
!(
(*
(K
EA
(K
!)
巴县 川盐银行营业主任
巴县 川盐银行会计副主任
巴县 川盐银行出纳主任
綦江 天源字号会计
巴县 商界
A)
A)
A)
A)
!)
()
股
股
股
股
股
股
A
A
A
A
!
(
万元
万元
万元
万元
万元
万元
重庆川盐银行
重庆川盐银行
重庆川盐银行
重庆炮台街
成都川盐银行
本公司
成都 商界
合计 股东!*
人
()))股 股本())万元
全宗))@)#目录(#案卷!"E&
?
?
资料来源/,大川酒行股份有限公司!AKE)
年
"-#重庆市档案馆
+
重庆大川酒行的投资者来自银行商业
/
重庆市社会局档案
#
从表
(
可以发现
#
+
建筑
+
医院会计等行业
万元
+
#
而以银行
+
商业为主
相当
这体现
生产器具
说明
#
其中来自川盐银行的有AA
人
#
接近股东总数的Ab!& 他们投资最低为
A
#
大多数在"HA)万元之间
#
于一个中等专业糟房的资本
了一种公平原则以免出现大股东独霸公司的现象
万元
(
投资最多的只有AE万元
#
曾作过政府官员的刘航琛也只投资A)万元
#
#
&
公司总股本())万元
该公司计划年度销酒(@)万元
而且其年度利润率计划才A!h& 这是一个并非理想的营
#
用于厂房设备!)万元
+
&
!
)
+
原料采购A))万元
+
流动资金E)万元
&
+
原料采购A@)万元
#
其原料采购资本一年周转A&@
次
#
周转速度很慢
但却得到众多发起股东的同意只能说明当时各业生意皆难做
故出现了多个行业资本向酒业转移的倾向
酒厂的经营管理
资本的大小决定酿酒作坊或酒厂的分工程度和雇工人数
传统的农村酢房将酒业作为农家副业时烤时停还谈不上管理和分工
坊和近代酒厂的经营管理
一般是烤酒
#
业计划
#
#
#
酒类生意得到政府鼓励
#
且能勉强生
存
#
&
三
?
#
而分工程度和雇工人数又决定了其经营管理
因此本文主要讨论专业作
形式
&
#
#
&
#
&
专业小糟房主要使用AU(名烤酒工
&
A
名
#
负责温度
+
时间
遇农忙或烤酒淡季
+
加曲量
+
糖化蒸馏等关键性技
+
术的把关
业主管雇工吃住
各烧坊以大米为薪酬
(
杂役
A
名
#
从事实际操作
卷
(E* AA经济志
一般半个月吃一次肉比如犍为
"#每月发放报酬
每月上排匠人按技艺高低分
#
基本上承担了全部的体力活
&
#
这些糟房还会放假
&
)
!
#
#
条件好的年终还有红包 绵竹
斗米不等 斗
#
下排匠人一般为!U@
内江椑木镇集义荣糟房上手月薪 元下
@ #
&
#
@
斗米以上至 石
A
(
)
("*(EA
)(@**E
米
手
(
泸州爱人堂管事月薪*UK
元
!
银元"+一般员工
@
元
(
)
@*
(
元余
民国时期四川酒业既受制于资本
酒业开始逐渐从传统农村手工业中脱离出来
&
!
小酢房"#又得益于资本的增加!大酢房"#随着资本增长和生产规模
逐渐成为一个与盐业茶业糖业纺织缫丝等行业并列
# + + + +
经营管理问题也凸显出来
在主要产酒区和一些具有一定生产规模和品牌的糟房已出现生产管理
不但公司为股份制性质所有股东均只选派一人参与管理
扩大
#
的独立行业
&
较大规模的酿酒企业出现后
#
&
首先
的分工
#
出现了生产管理的分工
&
#
&
前述的允丰正
#
#
(
生产过程中有专业制
具有明确的近代
重庆大川酒行的营业计划
当时十分有名的爱仁堂香花
联系批发业务和组织原料
#
曲
+
专门生产
+
专门采购原料和销售以及专门管理工厂的经理
!
执事"#可谓部门分工明确
#
)
(F**!UKF
化生产组织形式
(
该公司章程还明确规定
#
全年利润的A)h用于职工分红
书甚至将职员的红利提到(!h #这有效地稳定了职工队伍
#$下设内管事陈应谦
#
'
#
融洽了劳资关系
&
酒
#
负责收支帐目
#
对外设外管事吴焕然
伙房由刘顺和牵头
采购
#
负责社会交际
#
+
采
上有老板
#
既重视技术特长又重
购鲜花鲜果等
下有领班各司其职
视职业道德因而强化了管理班子
(
生产车间和包装由韩登敖领班
(
&
对内对外事务均由管事包揽
#
)
(@**E
#
#
井井有条
%
&
天成生糟房#$会计
+
+
推销等人员的选聘
& AK)@年创办的璧山飞
扬酒业公司#!)年代的万县绿林春酒业公司#AK!(年雷绍清在二郎镇创办的集义糟房以及E)年代的绵竹裕
#
#
)
AK**E
#
#
为企业取得了良好的经济效益和社会地位
%
川通
+
复川通等酒业中的佼佼者
应该也有明确的生产管理组织
#
一开始就以公司形式出现
#
而且多数为股份制
#
合伙经营
#
专业做酒
#
持续不
衰
#
&
即如保守的邓子均虽然他亲自配曲
#
#
但生产环节还是交给他的工人去
A)F
?
?
四川师范大学学报
!
社会科学版
"
做
&
这些公司或工厂是三
其次重视产品的质量和品牌
而且学习和吸收了茅台的技术和经验
+
四十年代四川酒业的主力军
#
也是近代企业管理的先行者
比如
&
#
&
一些比较著名的厂家很重视品质和品牌
&
/
郎酒技术的成功前后
#
凡经!)余年
#
(
五粮液从晚清的陈氏秘方到AK(K年的最终技术成型#
)
(**
也经过了几十年甚至上百年的时间
酿造发酵掌握的火侯
分掌各段工艺六必法即原料必精
&
全兴大曲的酿造有所谓五字诀和六必法
水源洁净水质甘甜 发酵曲药要中高温两曲搭配
曲药必时酒瓶必洁 火齐必得 重庆允
并实施了严格的配方保密制其酿造程序分为制曲酒
+
一些地方商人或利用泸州的技术 杨氏兄弟
第一位烤曲酒的师傅也从泸州高薪聘请曲酒工
经过一段时
浓度与纯净度
#
五字诀即窖
'
为酿酒之根
本
+
火
'
#
水
'
+
#
曲
'
#
人
'
按手艺高低
)
(K*)!)*E@U"(
(
+
+
+
水源必香
+
容器必良
+
&
丰正的黄酒生产工艺早在AK世纪()年代即已定型
#
#
酿及酿造三步
成立璧山飞扬酿酒公司
艺与产品香型完全与泸州大曲相同
间后窖熟了香味浓了
在毗邻县同类产品中
&
当时
#
因为泸州大曲酒好卖
其主要设备和母糟就从泸州购回
#
#
或仿制& AK)@
年
#
#
#
#
)
A*(A@U(AF
#
年产酒()
吨
($由于是生窖
#
酒味中略带点泥腥味
&
#
#
#
泥腥味也消失了
都是首屈一指的
&
随着时间的推移
#
曲酒的质量不断提高其香味
#
+
#
#
#
甚至可与泸州曲酒比美
)!(*E!)
小地名大曲后改阳城头曲
#
因此人们逐渐代之以老酒作坊的美
)
!A*AA(
称
%
&
朱万钟在合川也用泸州曲酒工艺创洛阳
!
"
#
&
抗战前
#
万县酒店
不仅酿制工艺完
)
!!*
所售之大曲
全仿照泸州曲酒操作
民国时期部分酒厂开始注意技术改进
他使用了比重计 湿度计
下曲药时粮糟温度
从而在酿造技术方面
#
多系万县仿酿
而且制曲醅窖也是泸州曲酒衣钵真传
在使用科学仪器方面
放大镜及量筒量杯
糟房内的温度和湿度
#
并非真正泸州原封大曲
&
江北之土沱酒#$草创于AKAK
年
#
)
!E*
#
%
&
#
&
#
生产五粮液的尹伯明
!
长发升走在了
"
前列
&
!
酒精表"+温度计
+
+
+
+
试管吸管酒精灯
+
+
+
烧杯铁砂石棉
勾兑加浆时的
逐步改变只凭经验的眼看鼻闻口尝
这样可以不受四时八节变化的影响而比较客观准确地测量掌握有关数
他们为长发升酿造生产五粮液和大曲酒提高质量和扩大生产规模
赴南京出席全国商联会后回宜宾时#$新置了煤气灯和铜合金水枪等
用煤气灯了 四十年代和五十年代宜宾经常停电长发升酒店晚上用雪白透亮
煤气灯照明让行人注目使生意十分热闹 铜合金水枪既是酒厂的消防设施之一
顶上为酒厂和酒店降温这样有利于酿酒生产和顾客享受凉爽舒适的环境
随着四川酒业的发展一批为消费者熟知享有较高声誉的名酒品牌诞生了
国时期四川最著名的酒类品牌泸州温永盛爱仁堂天成生涪陵百花潞酒绵竹大曲
产地闻名的白酒品牌 一些厂家还参加各类展销会
酒类获得特等奖 乙等奖 丙等奖
也是行业认可的标志对于提高产品知名度扩大营销范围亦有很大帮助
茅台的光 与郎酒价格接近
大大提高了产品的知名度
五粮液允丰正均宣传其质量上乘
成都某军阀在请客时就颇为炫耀其家珍藏的允丰正仿绍
+
板等仪器设备#$使用温度计测量窖池发酵温度
+
+
#
3
2
酒精浓度等等
#
同时做好有关数据的详细记录
#
#
+
+
+
手摸足踢的原始传统操作手段
+
&
#
+
据
&
#
起到极大的促进作用%& AKE@
年他
#
&
在抗日战争时期长发升酒店已经使
连地上掉根针都能看清楚的
又可在炎热的夏天在屋
&
#
+
#
#
&
#
)
!"*("(U("!
#
%
&
#
+
&
允丰正
+
郎酒五粮液是民
+
#
+
+
+
+
+
江津白沙白酒等是以
&
#
获得各种奖励& AK!(
年
#
在四川省第AA次劝业会上
各种酒类产品获奖既证明产品得到了公
如邛崃赛茅台因为其名称沾
#
#
)
!@*
(
个
+
甲等奖A!
个
+
@
个
+
A
个
&
#
认
了
#
#
+
&
$
%
!
这在今天是不允许的"#使其酒价长期居高不下
#
#
同时它还证明四川也能产
#
使得三四十年代泸
给消费者留
高档的酱香型酒& AKA"
年
#
泸州大曲在巴拿马博览会上获奖
全国曲酒市场的绝对主角 郎酒
消费者也以饮这些酒为荣
云南天顺祥票号甚至不惜雇佣人力到重庆挑运此酒
第三开始出现一些资本较为雄厚且初具近代经营理念的
$企业家%&
以酒业起家并在旧中国经济界有较大影响的亦官亦商的人物刘航琛便是值得关注的一位人物
#
用鲜花鲜果白糖放入大缸内慢泡成
刘从其父手中接手爱人堂
#
州曲酒成为重庆乃至全川
+
&
+
+
#
下极深的高档酒形象
#
&
)
(F*
酒
#
&
#
&
刘航
琛
液
#
#
泸州人
以本地优质高梁配若干名贵中药蒸馏成基酒
生产香花酒和曲酒是泸州的大糟房之一
亲临坐镇局面大开酒誉蜚声省内外
与军政人物过从甚密
#并为刘湘所倚重#AK(F年即成为(A军财政处科长#AK!(年出任刘湘治下的首任
#
其祖父在道光年间受泸州天元教堂传授花果酒酿造技术
#
+
+
)
!F*!"K
#
生产爱人堂露酒 & AK(!
年
其香花酒尤为有名
&
刘在大学时已将花酒销往京津#$后又
经营很成功后因遭到军政势力的敲榨而涉足
(
#
酒坊
#
#
#
)
(@**"
在重庆设立分号
#
#
#
%
#
政治
#
A)*
?
?
肖俊生 民国时期四川酒业资本与经营管理
?
四川烟酒印花局局长
一后他出任四川财政厅长
后来他当上了川盐银行董事长
位以酒业起家在旧中国经济界有较大影响的亦官亦商的人物
允丰正在其发展过程中还出现了几位对其发展有较深远影响的人物
位股东各管一部分的严密配方管理制度 道光中王锡珍等正式建立了股份制经营管理制度
开了全国酒业经营的先例 王氏家族祖籍广东
吴受彤等入股允丰正他们三人均是大
吴正式成立允丰正股份有限公司并想
#
主管全川的印花
继续发挥他的理财专长
继续支持允丰正酒业的发展
+
烟酒事务
#
为川政统一后川酒税收跻身全国前列奠定了基础
与此同时爱仁堂酒坊继续生产扩展生意一直兴隆
刘最后作到国民政府的经济部长 可谓是一
(
川政统
#
#
(
#
+
#
(
#
#
(
&
)
!**)!K*(A"U(""
#
&
#
&
刘如海完善了配方并建立了三
#
#
直到AK("
年
&
+
#
并为职工设立分红股
#
这是中国酒类股份制企业的开始
何鼎臣
具有经营近代企业的眼光
#
&
#
后
在四川置产
中银行人士
以此为基础
#
#
#
掌控允丰正F)多年& ()世纪()年代
#
+
卢德敷
+
#
吴还是川盐银行的董事长
创办允丰正银行因其突然去世
社会集资均是先进的筹资手段
增发股票
严格的配方保密制股份制
#
&
#
!
#
未予实施"#他为允丰正筹资在不同时期选择了三种办法
/
股
份制
+
银行借贷
+
#
#
解决了允丰正发展过程中的资金需求问题
&
其后的潘昌猷
敢于将大部分红利用于扩大再生产
纵观允丰正百年发展史
谓四川酒业的楷模
#
#
在
E)年代中后期全力维持允丰正
#
直到AKE*年冬弃职出走
&
#
+
+
先进的筹资手段
#
严把质量关是其生存的核心内容
#
可
&
泸州大曲中最有名的温永盛烧房由温家世代经营
#
&
温家祖籍广东#AF(K年迁来四川
#
酿酒为业
&
在
AA
代传人温筱泉!A*F)UAK@A"主持期间
金奖 其酿酒用的窖池为中国目前最古老的
#
温永盛老窖获AKA"年巴拿马国际博览会金奖
#
这是中国酒首获国际
是全国重点文物保护单位 温在辛亥革命
后被选为北京国会众议院第一届议员主张实力救国后回乡
&
!
还在使用的
"
酒窖
#
&
后任川南军政府副都督#AKA(年加入同盟会
#
#
#
(
)!F*A!!)
专心经营温永盛糟房#AK!"年任泸县县志副总编
#
抗战中任泸县财务委员会委员长
&
郎酒的创始人邓惠川于AK)(年创办回沙郎酒#AK!(年雷绍清!A*K(UAK@)"以股份制形式办厂时正式
四川自此有了自己的酱香型酒
#
而且与茅台质量不相上下#$虽善饮者不能辩也%& 雷氏一生简
长期与企业的员工一起开伙食 对企业内部人事安排凡掌有实权的经理会
& # +
不滥用亲信也不谀承官府不巴结权势 他还热心教育事业曾创办兴本
取名郎酒
#
朴
#$经常是蓝布衣衫青布鞋
#
)
E)*"K
计
+
出纳等人都是量才录用
#
#
#
%
(
#
小学
#
后扩建为私立兴本中学
&
绵阳天佑烧房
!
丰谷酒的前身 且酿酒之业以质为
"的创始人王秉政还提出了酒的经营理念/$商贵乎信#
)EA*A!@
故应慎防取巧之念而戒奸当守拙而存质
# #
维有风云之变亦无害矣&% 沱牌曲酒的创始人李吉
月以重金礼聘蜀中名曲酒师郭炳林用龙池青龙山结合部的沱泉水
风味独特的曲酒随后被命名为沱牌曲酒
民国四川酒业之所以能得到发展并产生一批享誉全川和全国的名酒
有所作为的酒业界人士他们虽然与近代企业家相比还有一定差距但其努力开拓和进取的创业精神
诚信和质量的经营理念至今仍值得我们认真研究和总结
立信之基
#
安
六次试验
总之
#
为继承传统名酒工艺#AKE"
年
F
#
+
#
经
)
E(*!A
#
酿成浓香清冽
+
醇厚净爽
+
#
$
%
&
#
#
#
原因之一是涌现出了一批
重视
#
#
#
#
&
注释
!
!
,
财政部税务署各项烟酒统矿产税额表!AKE!年下期"-#四川省档案馆
/
川康区货物税局雅安分局档案
#全宗号民()K#卷号
!K&
"
$
%
&
(
重庆市档案馆
/
中国银行档案
#全宗号)(*F#卷号())*&
重庆市社会局档案
允丰正股份公司章程-#重庆市档案馆/ 全宗号))@)#目录(#卷号*F!&
全宗号))@)#目录(#卷号!AFHE#
,
#
重庆市档案馆
/
四联总处档案
#
第
""H"K
页
&
',重庆大川酒行股份有限公司!AKE)
年
"-#重庆市档案馆
/
重庆市社会局档案
#全宗号))@)#目录(#卷号!"E&
解放后
究员等职#AK@A年病逝
#
温筱泉历任泸县军分区剿抚委员会委员
&
+
川南区人民代表泸州市政协常委泸州市人民代表四川文史研究馆研
+ + +
参考文献
!
A)K
?
?
四川师范大学学报
!
社会科学版
"
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
A*璧山县志)>*&成都
/
四川人民出版社#AKK@&
成渝路区之经济地理与经济建设)>*&AKE"&
(*四川省银行经济研究处
&
!*蓬溪近志)>*&民国(E
年
!AK!""&
E*中国第二历史档案馆
&
中华民国史档案资料汇编
近现代四川场镇经济志第 集
)>*&成都
@*川大化学系第四班&内江椑木镇集义荣糟房参观记)+*&四川月报#AK!F#AA!E"&
F*犍为制酒业概况)+*&四川经济月刊#AK!E#(!@"&
/
第五辑第二编财政
!
二
")>*&南京/江苏古籍出版社#AKKE&
"*杜受祜
#
张学君
&
/
(
/
四川省社会科学院出版社#AK*F&
**廖皓龄
K*李世贤
&
绵竹县的特产酒菸煤
+
+ )+*&中农月刊#AKE)#A!E"&
&
开县经济概况)+*&四川经济季刊#AKEE#A!("/!KK&
A)*冯裕贵
AA*吴健生
A(*郑一川
A!*彭泽益
AE*许涤新
&
年
K
月
泸县经济概况!AKE! ")+*&四川经济季刊#AKE!#A!A"/!*)&
邛崃经济概况)+*&四川经济季刊#AKEE#A!("&
巴中县经济概况)+*&四川经济季刊AKE"#(!E"/(@(&
)>*&北京
&
&
&
中国近代手工业史资料
吴承明
/
第
E
卷
/中华书局#AK*E&
#
&
新民主主义革命时期的中国资本主义)>*&北京/人民出版社#AKK!&
A"*陪都工商年鉴)>*&重庆
A@*泸州老窖史话)>*&成都
/
文信书局#AKE"&
巴蜀书社#AK*F&
/
AF*梓潼县志)>*&北京
A**江安县志)>*&北京
/
方志出版社#AKKK&
方志出版社#AKK*&
/
AK*刘志翔
&
泸州老牌名酒天成生大曲)^*bb泸州文史资料选辑
/
第 辑
A@
&AK*K&
()*叙永经济史话)^*bb叙永县文史资料选辑
/
第
A@
辑
&
出版时间不详
&
(A*王纲
&
清代四川史)>*&成都
/
成都科技大学出版社#AKKA&
/四川辞书出版社#AKKK&
巴蜀书社重排#AK*F&
((*绵阳市志)>*&成都
(!*傅崇矩
&
成都通览)>*&成都
/
(E*犍为县志)>*&AK!F&
("*刘世荣
(@*刘志翔
(F*卢澜康
(**龚咏棠
&
/
第 辑
回忆大西门烤酒作坊)^*bb绵竹文史资料选辑 &())!&
第 辑
泸州花酒爱仁堂)^*bb泸州市文史资料选辑 &AK*K&
第 辑
我所知道的重庆允丰正)^*bb四川文史资料选辑/ E &AK@(&
((
&
/
A@
&
#
黄国光
&
中国名酒
$
五粮液%)^*bb四川文史资料集粹
/
第
!
编经济工商
&
成都
/
四川人民出版社#AKK@&
(K*谢丹
#
章江心从福升全到全兴成
&
'话说明清至民国全兴酒史的发展)+*&四川文物#())A#!@"/"A&
!)*全兴大曲史话)>*&成都/巴蜀书社#AK**&
!A*贺华
&
璧山飞扬酿酒公司)^*bb璧山文史资料选辑
/
第
(
辑
&AK*K&
!(*合川县志)>*&成都
/
四川人民出版社#AKK"&
!!*万市商业之鸟瞰)+*&四川经济月刊#AK!E#(!""/E&
!E*杨自庆&从土沱酒到渝北酒)'*&重庆日报#AK*!HAAH(F!增刊"&
美酒慰忠魂四川宜宾
!"*尹孝根&不会忘却的怀念)>*bb宜宾市政协& &
/飞马印务公司#()))&
!@*四川全省第AA次劝业会得奖统计表)+*&四川省建设公报#AK!(#!E"&
!F*泸州市志)>*&北京
!**刘航琛传)>*bb泸州市志
!K*宁芷邨
/
方志出版社#AKK*&
&
北京
/
方志出版社#AKK*&
#
马绍周
#
李时辅
&
亦官亦商的刘航琛)>*bb重庆工商人物志
雷绍清传略)^*bb古蔺文史资料选辑
今朝富乐春)^*bb绵阳文史资料选辑 &AKK)&
沱牌曲酒厂志)>*&四川射洪
&
重庆
/重庆出版社#AK*!&
E)*古蔺县志办
&
/
第
"
辑
&AKK!&
EA*王承源
E(*任天开
&
昔日天祐酒
#
/
第
@
辑
&
/
沱牌曲酒厂#AKK(&
"
责任编辑
#
凌兴珍
$
AA)
（已满）